Glossaire général

Aplatir de la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou un laminoir pour étaler la pâte et la rendre plus fine.

Produit ou outil qui use et/ou nettoie par frottement

Caractère du produit ou de la surface dont le pH est compris entre 0 et 6. 

Exemple : produits détartrants, soda, jus de citron, café...

Molécule qui compose les protéines.

Molécule qui compose les lipides.

Substance ajoutée à un produit (pour l’améliorer, le conserver…)

Substances ayant divers propriétés (conservateur, agent de blanchiment, anti-mousse, colorant, parfum...)

Allocation d’éducation de l’enfant handicapé

Agent territorial dépendant de la collectivité ou l’établissement dont ils relèvent. Ils sont titulaires d’un CAP d’Accompagnant Éducatif Petite Enfance (AEPE) et ont passé le concours d’ATSEM. Ils s’occupent essentiellement de l’assistance du personnel enseignant.

Additifs conçus pour donner une structure et une consistance particulière à certains aliments (de E400 à E499).